עמותת פטריות הבר בישראל

כמהין: הבשומת היקרה של הטבע

עוזי רביד

הכמהה השחורה והכמהה הלבנה הן שני מיני פטריות הגדלות מתחת לפני הקרקע. שורשיהן מקיימים קשר משותף (מיקוריזה) עם שרשי עצי אלון, לוז ועצים נוספים, באדמה גירנית. הן תלויות באופן מוחלט בבעלי חיים, כגון חזירי בר, להפצת נבגיהן. לכמהין בשומת חריפה ועוצמתית המאפשרת את גילוין ואכילתן על ידי חזירי הבר, תוך פיזור הנבגים. כדי לגלותן השתמשו בעבר בחזירים, אך עיקר הקושי היה באילופם. מקובל כיום למוצאן בעזרת כלבים מאולפים, בעיקר בצרפת ובאיטליה. סימן נוסף הוא מעקב אחר "פרפר הכמהין" החג מעל מקום הימצאן. הכמהין השחורות והלבנות מוערכות מאוד בתחום הגסטרונומי, עם העדפה ללבנות. הודות לנדירותה, מחירה הגבוה ובשומתה המיוחדת, הכמהה הלבנה מכונה "היהלום הלבן של Piedmont". הסולפידים, בעלי הבשומת הגופריתית הדוקרנית, המזכירים אספרגוס ושום, נחשבים לרכיבי הבשומת החשובים ביותר בפטריות. חומר חשוב נוסף בכמהין, androstenol, בעל בשומת דמוית מושק ו־ sandalwood, קיים בטבע כפרומון מין בחזירי בר ובזיעת בית השחי אצל גברים.

כמהת שמשון (Terfezia leonis), הגדלה בנגב המערבי בשילוב עם שורשי השיח שמשון יושב (Helianthemum sessiliforum), היא פטרייה דמוית כמהין ובשומתה ומחירה נחותים בהשוואה לכמהה הלבנה או השחורה.